Sernik podwójnie karmelowy

Domowy karmel był dla mnie długo tajemnicą. Niby taki trudny do wykonania, niby nie warto się męczyć i kupić gotową puszkę - a guzik!

Mieszanie cukru i masła, obserwowanie jak masa zaczyna się złocić, gęstnieć, wdychanie słodkiego zapachu - aż sama się karmelizuję...
W sernikowaniu też się lubuję.
Ten jest i-de-al-ny.

Oryginał u Arven, podaję moje proporcje.

Składniki

Spód:

225g ciastek Digestive

100g masła

Masa serowa (w temperaturze pokojowej):

5 dużych jajek

1kg śmietankowego serka

2 budynie waniliowe

Karmel:

200g masła

270g cukru 

400ml śmietanki 30% 

200g solonych orzeszków ziemnych

Wykonanie:

Ciastka rozgniatamy w dłoniach, dodajemy miękkie masło i rozcieramy je dłońmi z ciastkami. 

Dużą, prostokątną i wysoką formę wykładamy papierem do pieczenia.

Na dnie ugniatamy ciastka i wstawiamy formę do lodówki. 

Przygotowujemy karmel: masło rozpuszczamy w garnku z grubym dnem i dosypujemy cukier. Mieszamy cały czas aż masa brązowieć (trwa to ok. 15 minut) i dolewamy kremówkę nie przerywając mieszania - zagotowujemy i czekamy do momentu aż całość wyraźnie zgęstnieje. 

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka jajek miksujemy, dodajemy po łyżce ser. Do sera wsypujemy budynie, a potem stopniowo wlewamy 3/4 masy karmelowej. Na końcu delikatnie dodajemy ubite białka. 

Masę wylewamy na spód z ciastek i wstawiamy do piekarnika na ok. 60 minut - mój piekł się 1,5h, bo środek nie miał ochoty się ściąć. Pieczemy w temperaturze 150-160 st. C, a sernik studzimy w piekarniku. 

Pozostały karmel ponownie podgrzewamy i mieszamy z potłuczonymi orzeszkami - to będzie nasza polewa. 

Sernik koniecznie przechowujemy szczelnie owinięty w chłodnym miejscu.

Ola

Sernik trójczekoladowy

Czekolada?

Mówi się, że pociesza.

Na mnie to nie działa, chyba.

Dlaczego?

Bo należę do tego grona osób, które w życiu nie zjadło całej tabliczki na raz.

Mnie kojarzy się ze słowami, które powtarza Forrest Gump - Life is like a box of chocolate - you never know, what you're gonna get.

A sernik?

Kremowy.

Ciężki.

Wbrew pozorom nie jest mocno słodki.

I zdecydowanie bardziej pociesza niż czekolada sama w sobie.

Pierwowzór u Agnieszki.

Składniki na tortownicę 26cm:

Spód:

150 g ciastek Digestive

50 g miękkiego masła

Masa serowa:1 kg gęstego twarogu sernikowego

150 g cukru

3 łyżki skrobi kukurydzanej

4 jajka

150 ml kwaśnej śmietany 18%

1 łyżka ekstraktu z wanilii

100 g ciemnej czekolady 70%

100 g mlecznej czekolady

100 g białej czekolady

4 łyżki słodkiej śmietanki

Wykonanie:Włączamy piekarnik na 180 st. C.

Ciastka kruszymy – często pomagam sobie w tym momencie wałkiem.

Dodajemy miękkie masło i rozcieramy je dłońmi z ciastkami, aż osiągnie konsystencję tłustej „bułki tartej”.

Dno tortownicy owijamy folią aluminiową, a boki smarujemy masłem – ja tortownicę wyłożyłam papierem i nie było żadnego problemu.

Dno wykładamy masą z ciastek i wstawiamy do piekarnika, by podpiec spód – trwa to ok. 10 minut. Wyjmujemy i studzimy spód.

Ser miksujemy ze skrobią i cukrem do gładkiej masy i nie przerywając mieszania dodajemy kolejno po 1 jajku, potem kwaśną śmietanę i ekstrakt – masy nie napowietrzamy, miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

Bierzmy 3 większe miseczki. Do każdej kolejnej wkładamy połamaną tabliczkę czekolady: do mlecznej i białej dodajemy po łyżce śmietanki, a do gorzkiej 2 łyżki. Wstawiamy je na chwilę do mikrofalówki, by je rozpuścić.

Do z czekolad, po lekkim wystudzeniu, dodajemy ok. 1/3 masy serowej i intensywnie mieszamy trzepaczką do połączenia składników.

Na wystudzony spód wlewamy białą warstwę, następnie łyżką równomiernie nakładamy masę z mlecznej czekolady, a na samym nakładamy masę z ciemnej czekolady.

Pieczemy przez 15 min w 180ºC, a następnie przez 1 godz - 1 godz 15 min w 160ºC. Masa serowa powinna by ścięta (sztywna wzdłuż brzegów) i lekko wilgotna w środku ciasta. Zostawiamy sernik do wystudzenia w minimalnie uchylonym piekarniku.

Po wystudzenie koniecznie wkładamy sernik na noc do lodówki.

Na wierzchu można polać dodatkową polewą czekoladową, posypać uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów czy też przesianym kakao – co kto woli.

Smacznego słodkiego życia! (;

Ola