Pierniki z karmelem

Już od tygodnia wychodząc co rano na uczelnię czeka mnie skrobanie szyb i rozmrażanie samochodu. Zima zbliża się wielkimi krokami, a skoro zima, to także i Święta. Olka wspomniała już, że w centrach handlowych Boże Narodzenie pełną parą, ulice powoli zamieniają się w lśniące aleje, a w radiu już niedługo usłyszymy nieśmiertelne „Last Christmas”.

I choć do Świąt jeszcze miesiąc to ja także zaczęłam przygotowania… te najsłodsze i najsmaczniejsze. Moje pierniki najlepiej smakują, gdy trochę poleżakują, dlatego pierwsza partia już gotowa – przygotowana razem z całą rodzinką. Kolejna już jutro – przy lampce wina z przyjaciółką – to mój sposób na sobotni babski wieczór (:

Dziś zdradzę Wam przepis na pierniki, a już niedługo coś dla tych, którzy nie wyobrażają sobie pierników bez lukru i kolorowych posypek!

Przepis w ramach Korzennego Tygodnia 2011 !

Składniki:

1 szklanka cukru  na karmel

1 szklanka gorącej wody

2 łyżki miodu

1,5 szklanki cukru pudru do ciasta

4 jajka

1 kg mąki krupczatki

2 łyżeczki sody

1 łyżka kakao

1 kostka masła

korzenie [20 g na 1 kg mąki]

Wykonanie

Karmel:

Szklankę cukru wsypujemy do suchego garnka, rozpuszczamy, doprowadzamy do złotego koloru i zalewamy 1 szklanką gorącej wody.

Dalej podgrzewamy do rozpuszczenia karmelu, następnie dodajemy miód i czekamy, aż całość ostygnie.

Ciasto:

Ubijamy 4 żółtka i 2 białka razem z 1,5 szklanki cukru pudru. 

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy 2 łyżeczki sody, łyżkę kakao, korzenie i dokładnie mieszamy.

Dodajemy ubite jajka i przestudzony karmel - mieszamy i na końcu dodajemy rozpuszczone masło. Ciasto dobrze wyrabiamy, a potem wałkujemy cienko.

Wykrawamy pierniki i pieczemy około 10 minut w temperaturze 180  ̊C.

 

Julia

Cytrusowo !

Sezon cytrusowy w pełni...

To właśnie w listopadzie i grudniu, pomarańcze są najsłodsze a mandarynki mają najpiękniejszy, świąteczny zapach.

Wyciskajcie, obierajcie, zajadajcie!

Już niedługo na naszym blogu przepis na galaretkę pomarańczową oraz świeże koktajle, które pomogą w ten zimowy czas poczuć trochę lata...

Miłego weekendu. 

Jay

Sernik podwójnie karmelowy

Domowy karmel był dla mnie długo tajemnicą. Niby taki trudny do wykonania, niby nie warto się męczyć i kupić gotową puszkę - a guzik!

Mieszanie cukru i masła, obserwowanie jak masa zaczyna się złocić, gęstnieć, wdychanie słodkiego zapachu - aż sama się karmelizuję...
W sernikowaniu też się lubuję.
Ten jest i-de-al-ny.

Oryginał u Arven, podaję moje proporcje.

Składniki

Spód:

225g ciastek Digestive

100g masła

Masa serowa (w temperaturze pokojowej):

5 dużych jajek

1kg śmietankowego serka

2 budynie waniliowe

Karmel:

200g masła

270g cukru 

400ml śmietanki 30% 

200g solonych orzeszków ziemnych

Wykonanie:

Ciastka rozgniatamy w dłoniach, dodajemy miękkie masło i rozcieramy je dłońmi z ciastkami. 

Dużą, prostokątną i wysoką formę wykładamy papierem do pieczenia.

Na dnie ugniatamy ciastka i wstawiamy formę do lodówki. 

Przygotowujemy karmel: masło rozpuszczamy w garnku z grubym dnem i dosypujemy cukier. Mieszamy cały czas aż masa brązowieć (trwa to ok. 15 minut) i dolewamy kremówkę nie przerywając mieszania - zagotowujemy i czekamy do momentu aż całość wyraźnie zgęstnieje. 

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka jajek miksujemy, dodajemy po łyżce ser. Do sera wsypujemy budynie, a potem stopniowo wlewamy 3/4 masy karmelowej. Na końcu delikatnie dodajemy ubite białka. 

Masę wylewamy na spód z ciastek i wstawiamy do piekarnika na ok. 60 minut - mój piekł się 1,5h, bo środek nie miał ochoty się ściąć. Pieczemy w temperaturze 150-160 st. C, a sernik studzimy w piekarniku. 

Pozostały karmel ponownie podgrzewamy i mieszamy z potłuczonymi orzeszkami - to będzie nasza polewa. 

Sernik koniecznie przechowujemy szczelnie owinięty w chłodnym miejscu.

Ola

Wiewiórka

Sezon na jabłka w pełni.
Do ciast koniecznie renty lub antonówki - najkwaśniejsze z kwaśnych, najlepsze do jabłkowych przetworów i wypieków.
Włoskie i laskowe orzechy mają też swoje pięć minut.

Przepis figuruje w zeszycie od lat X, a powraca co roku zawsze trochę w innej formie.
Wypiek szybki, prosty i  łopatologiczny.
Wilgotny i miękki.
Dzięki jabłkom i orzechom takie po prostu jesienny.
Zajadacie? (:

Składniki:
6-7 kwaśnych jabłek
1 szkl. cukru (w oryginale 2)
3 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
3 łyżki kakao
1 szkl. pokrojonych orzechów włoskich
100g rodzynek

Wykonanie:

Jabłka obieramy, kroimy w kostkę i zasypujemy cukrem - zostawiamy na pół godziny, by puściły sok. 

Potem dodajemy pozostałe składniki i mieszamy łyżką.

Ciasto przelewamy do prostokątnej blaszki i wstawiamy do nagrzanego do 180 st. C piekarnika na ok. godzinę. Można polać polewą czekoladową.

I voila ! :)

Ola

Serduszkowe golden gingerbread

Wszystkie centra handlowe przypominają mi, że to już tuż, tuż - święta za pasem. Czyżby? 

Odpuściłam sobie jednak oglądanie sklepowych witryn ustrojonych bombkami i choinkami.
Bo to trochę mnie męczy i smuci.

W zamian upiekłam ciastka. 

Prawie jak pierniczki. 

Nie za mocno korzenne, takie jak lubię.

Przy ich pieczeniu w domu unosi się rozkoszny zapach, idealny dla wielbicieli korzennych przypraw.

Nic tylko piec i się delektować.

Przepis od Tatter.

Składniki:

2 i 1/4 szkl. mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki soli

2 łyżeczki mielonego imbiru

2 łyżeczki mielonego cynamonu

130g masła

150g drobnego cukru

4 łyżki syropu klonowego lub golden syrup

2 żółtka roztrzepane

Wykonanie: 

Przesiewamy razem: mąkę, sodę, sól i przyprawy.

Masło kroimy na kawałeczki i rozcieramy z suchymi składnikami.

Następnie dodajemy cukier, syrop i żółtka - ma powstać zwarte ciasto, które należy zawinąć w folię i schować do lodówki na co najmniej 30 min. ( u mnie całą noc).

Piekarnik nastawiamy na 170 st. C.

Przygotowujemy dwie szuflady od piekarnika i wykładamy je papierem do pieczenia.

Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy, jeśli chce się uzyskać chrupiące ciastka i wykrawamy foremkami.

Pieczemy do zezłocenia ok. 10 minut.

Ola

Szarlotka

Jesień przemyka.

Z początku kroczyła powoli, teraz jest coraz zimniej i ciemniej.

Ludzie na przystankach mają melancholijne miny.

Kiedy liście wciąż jeszcze spadają z drzew, spacerujemy, a ja zapominam o rękawiczkach, o tym, że marznie mi nos.

I wcale nie jest mi z tym źle.

W domu znowu pachnie jabłkami.

Zaszywam się pod kocem, piję herbatę malinową, a para szybko umyka z kubka ogrzewając zmarznięte dłonie.

Ta jesień jest wyjątkowa.

Przepis zaczerpnięty z domowych-wypieków.

Składniki:

Ciasto:

120g cukru

3 jajka

60ml oleju

60ml wody

150g mąki

2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru

½ litra soku jabłkowego

5 jabłek

cukier do smaku

Dodatkowo:

½ litra słodkiej śmietany 30%

opakowanie cukru waniliowego

Wykonanie:

Oddzielamy żółtka od białek - białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę .

Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując dodajemy stopniowo olej z wodą. 

Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy stopniowo przesianą mąkę z proszkiem. Na końcu delikatnie mieszamy z ubitymi białkami.

Ciasto przekładamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia - ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy ok. 15-20 minut.

W czasie pieczenia przygotowujemy masę jabłkową. Obieramy jabłka i ścierany je na tarce. Proszek budyniowy mieszamy z małą ilością soku jabłkowego, a resztę soku zagotowujemy, jak na normalny budyń.  

Dodajemy jabłka do ugotowanego budyniu, jeśli to konieczne, dodajemy cukier do smaku. 

Tak przygotowaną masę wylewamy na upieczone ciasto i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Śmietanę ubijamy z cukrem i wykładamy  na zimne ciasto.

Ola

Sernik trójczekoladowy

Czekolada?

Mówi się, że pociesza.

Na mnie to nie działa, chyba.

Dlaczego?

Bo należę do tego grona osób, które w życiu nie zjadło całej tabliczki na raz.

Mnie kojarzy się ze słowami, które powtarza Forrest Gump - Life is like a box of chocolate - you never know, what you're gonna get.

A sernik?

Kremowy.

Ciężki.

Wbrew pozorom nie jest mocno słodki.

I zdecydowanie bardziej pociesza niż czekolada sama w sobie.

Pierwowzór u Agnieszki.

Składniki na tortownicę 26cm:

Spód:

150 g ciastek Digestive

50 g miękkiego masła

Masa serowa:1 kg gęstego twarogu sernikowego

150 g cukru

3 łyżki skrobi kukurydzanej

4 jajka

150 ml kwaśnej śmietany 18%

1 łyżka ekstraktu z wanilii

100 g ciemnej czekolady 70%

100 g mlecznej czekolady

100 g białej czekolady

4 łyżki słodkiej śmietanki

Wykonanie:Włączamy piekarnik na 180 st. C.

Ciastka kruszymy – często pomagam sobie w tym momencie wałkiem.

Dodajemy miękkie masło i rozcieramy je dłońmi z ciastkami, aż osiągnie konsystencję tłustej „bułki tartej”.

Dno tortownicy owijamy folią aluminiową, a boki smarujemy masłem – ja tortownicę wyłożyłam papierem i nie było żadnego problemu.

Dno wykładamy masą z ciastek i wstawiamy do piekarnika, by podpiec spód – trwa to ok. 10 minut. Wyjmujemy i studzimy spód.

Ser miksujemy ze skrobią i cukrem do gładkiej masy i nie przerywając mieszania dodajemy kolejno po 1 jajku, potem kwaśną śmietanę i ekstrakt – masy nie napowietrzamy, miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

Bierzmy 3 większe miseczki. Do każdej kolejnej wkładamy połamaną tabliczkę czekolady: do mlecznej i białej dodajemy po łyżce śmietanki, a do gorzkiej 2 łyżki. Wstawiamy je na chwilę do mikrofalówki, by je rozpuścić.

Do z czekolad, po lekkim wystudzeniu, dodajemy ok. 1/3 masy serowej i intensywnie mieszamy trzepaczką do połączenia składników.

Na wystudzony spód wlewamy białą warstwę, następnie łyżką równomiernie nakładamy masę z mlecznej czekolady, a na samym nakładamy masę z ciemnej czekolady.

Pieczemy przez 15 min w 180ºC, a następnie przez 1 godz - 1 godz 15 min w 160ºC. Masa serowa powinna by ścięta (sztywna wzdłuż brzegów) i lekko wilgotna w środku ciasta. Zostawiamy sernik do wystudzenia w minimalnie uchylonym piekarniku.

Po wystudzenie koniecznie wkładamy sernik na noc do lodówki.

Na wierzchu można polać dodatkową polewą czekoladową, posypać uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów czy też przesianym kakao – co kto woli.

Smacznego słodkiego życia! (;

Ola

MILANO MY LOVE

Dokładnie rok temu o tej porze odwiedziłem po raz kolejny Mediolan...miasto mody i inspiracji. Industrialny charakter łączy się tam z artystyczną duszą...

Najlepiej zobaczcie sami...

Jay